Что такое «обжарка кофе»?
Правильная обжарка — рецепт лучшего кофе!
Обжарка кофе — это ларчик с секретом. Только успевай подбирать, обжаривать и заваривать. Дано: берём зелёные зерна. Затем разогреваем жаровню. Далее засыпаем зерна в барабан для обжарки. Очень внимательно следим за работой горелки и уровнем нагрева. В результате видим изменение в цвете зерна. ⠀⠀
Этап 1: Изменение цвета и аромата.
«Реакция Майяра»
Этот феномен назван «реакцией Майяра» в честь французского доктора Луи Камиля Майяра. Впервые он описал её в 1910 году. Если мы запекаем мясо, печем ароматный хлеб, жарим орехи, семечки и кофе, то в продукте происходят внутренние изменения. Процесс запускается при температуре +130-140°C. Для начала углеводы и белки начинают взаимодействовать между собой. Потом азот в аминокислоте связывается с углеродной цепью сахара и выделяет молекулу воды. Затем меняется цвет и вкус. Кофейное зерно из зелёного становится жёлтоватым. И в итоге мы ощущаем аромат жареного кофе.⠀
Этап 2: Карамелизация, сладость и цвет корицы⠀
Как приобрести цвет корицы?
При температуре выше +170°C (мы отмечаем +180°С) идёт вторая стадия обжарки. Во-первых, сложные углеводы распадаются на мелкие молекулы сахара, которые легко растворяются в воде. Во-вторых, кофе становится более сладким. В-третьих, во вкусе проявляются нотки карамели и ореха. В четвёртых, зерно приобретает цвет корицы.⠀⠀
Этап 3: Жарка кофе после щелчка⠀
Кофейный попкорн
Уже при температуре (примерно) +190°C кофейные зерна превращаются в беспокойный поп-корн. Процесс обжарки напоминает настоящий экшн. Сначала снижаем уровень нагрева. Потом ловим градусы или секунды: они меняют кофе от светлого оттенка до темного. Если первый характерен для скандинавской традиции кофепития, то второй — темная испанская обжарка — даёт крепкий маслянистый напиток. А мы выбрали для себя состояние баланса — среднюю обжарку. При ней каждый сорт кофе лучше всего раскрывает аромат и эфирные масла. В итоге получается волшебный напиток шоколадно-коричневого цвета.
Приезжайте в кофейню #COFFEEHUB или закажите любой из сортов с доставкой…